執筆者 tokuda | 7月 7, 2024 | naturaその他, 未分類, ＮＡＴＵＲＡ
味もビジュアルも最高のターザンマルシェさんの野菜達 実のぎゅっと詰まったトウモロコシ この味をどうカタチにするのが一番なのか･･･ ①皮付きのままオーブンへ･･･しっかり蒸らして甘みを引き出し 実と芯に分けます ②芯の部分でお出汁を取ります とうもろこしの芯からはやさしくて甘い味わいのお出汁ががたっぷり出るんです！ もともとサイコーの素材ターザンマルシェさんのトウモロコシ･･･ 芯の部分だってサイコーの出汁を作ってくれます そして出来上がったのは黄金色のお出汁！！ トウモロコシエキスたっぷりでいい香り♪ ③続きまして実の部分...
執筆者 tokuda | 1月 20, 2024 | naturaその他, ＮＡＴＵＲＡ
藁って聞くと 収穫後の田畑に束ねて乾燥させてある光景を思い浮かべ 鰹のたたきを思い浮かべ ハイジの藁のベットや白川郷の藁葺屋根を思い浮かべたりします 燃料、飼料、工芸品・藁葺屋根、生活用具などの原料として幅広く利用される 農業において発生する副産物の藁 少し前から店内にあって気になりつつ･･･質問してみる 藁を使った料理（たたきじゃないよ）を考案中のシェフ 頭の中のイメージ･･･ そこに旬のモノや地元の食材を組み合わせてできる味覚のハーモニーみたいなものを 具現化していく･･･ コース料理の一つ一つに...
